健脾益氣、開胃消食之香椿
欄目：健康園地
日期：2022/4/26 8:16:38
香椿，又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等。香椿為楝科植物香椿的嫩莖葉。根據(jù)香椿芽苞和嫩葉的顏色，可分為紫香椿和綠香椿。紫香椿幼芽絳紅色，富光澤，香味濃郁，纖維少，含油量高，品質(zhì)佳;綠香椿香味稍淡，含油較少，品質(zhì)略遜一籌。
每年二、三月，香椿樹上會(huì)長(zhǎng)出紫紅色的嫩芽，葉梗軟軟的，聞起來香香的。香椿芽長(zhǎng)出來，要及時(shí)把它們掰下來。這種樹很神奇，在春季發(fā)芽的時(shí)候越掰芽長(zhǎng)勢(shì)越旺盛。 香椿原產(chǎn)我國(guó)中部和南部。東北自遼寧南部，西至甘肅，北起內(nèi)蒙古南部，南到廣東廣西，西南至云南均有栽培。
香椿的藥用價(jià)值
香椿不僅是一種食材，還是一味藥材。有一味叫“椿根白皮”的藥就是香椿的根皮。香椿根有清熱解毒功效，用煮其根的水能祛風(fēng)、殺蟲、治瘡疥等;香椿嫩芽還能消風(fēng)祛毒。香椿芽走上餐桌的時(shí)間據(jù)考證最早始于唐代。有文字記錄的最早食用香椿芽的記載是北宋蘇頌在其所著《本草圖經(jīng)》中所記：“椿木實(shí)，而葉香，可啖。”香椿作為藥用，歷代本草中都有記載。《唐本草》 ：“主洗瘡疥、風(fēng)疽?！薄度杖A子本草》記載香椿能“止泄精尿血、暖腰膝、除心腥痼冷、胸中痺冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人”。明代李時(shí)珍的《本草綱目》中記載：“香椿葉苦、溫，煮水洗瘡疥風(fēng)疽，嫩芽瀹食，消風(fēng)去毒?！?/span>
食用香椿的好處
健脾開胃
香椿中含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物?？山∑㈤_胃，增加食欲。
補(bǔ)陽氣
香椿是一種陽氣很足的菜，特別適合陽痿遺精、腎虛陽衰、腰膝冷痛等人群食用，中老年人陽氣衰弱也可以多吃些香椿來補(bǔ)脾陽。
利尿祛濕
香椿具有祛濕利尿、清熱解毒的功效，對(duì)泌尿系統(tǒng)感染、腸炎、泄瀉痢疾等有輔助療效。
抗菌殺蟲
香椿中的揮發(fā)性芳香有機(jī)物可以穿透蛔蟲表皮，讓蛔蟲不能附著在腸道壁從而被排出體外，可用于治蛔蟲病。香椿煎水對(duì)痢疾桿菌、傷寒桿菌等有抑制作用，具有抗菌消炎效果。
食用注意事項(xiàng)
香椿不要多吃，唐代《食療本草》認(rèn)為其“動(dòng)風(fēng)”，多吃令人“神昏”。還有，《隨息居飲食譜》記載香椿“有宿疾者勿食”，有慢性病的人謹(jǐn)慎食用，以免引得舊疾復(fù)發(fā)。香椿雖然美味，但是含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽遠(yuǎn)高于一般蔬菜。但是無需過度擔(dān)心，因?yàn)閬喯跛猁}在食用0.3克以上才會(huì)中毒。
如果只靠吃香椿就達(dá)到這個(gè)劑量，那至少要吃下去10公斤香椿芽，我們?nèi)粘Ｊ秤貌豢赡苓_(dá)到這個(gè)量。我們?cè)谶x購(gòu)香椿的時(shí)候，最好選擇嫩一點(diǎn)的香椿芽。香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少。 1.焯燙：烹調(diào)前需要焯燙一下。焯燙1分鐘左右可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。 2.新鮮：越嫩的香椿硝酸鹽含量越低，所以要注意挑選質(zhì)地鮮嫩的，要即買即吃，或者焯燙之后凍藏或腌制。 3.不宜過量：雖然香椿正當(dāng)季，但醫(yī)生也提醒，食用不宜過量。如果患有慢性疾病，同時(shí)是過敏性體質(zhì)者，應(yīng)謹(jǐn)慎食用香椿，少食或者不食，以免引起不適。
挑選香椿的小技巧
● 聞味道，選清香的，清香的比較新鮮。
● 看顏色，紅色多的比較嫩，香椿葉子變綠的比較老。 ● 看長(zhǎng)短，短的比長(zhǎng)的更嫩，因?yàn)槎痰氖切麻L(zhǎng)出來的。 ● 看粗細(xì)，剛長(zhǎng)出來時(shí)桿粗，越長(zhǎng)越細(xì)，細(xì)細(xì)的就老了。 ● 還有要選葉子長(zhǎng)得結(jié)實(shí)的，一碰就掉葉子的趕緊放棄! 不要把“香椿”認(rèn)錯(cuò)提到香椿，不得不想起另外一種和它十分相似的臭椿。以下是兩者的對(duì)比： 香椿葉根淺綠色，葉梢黃褐色，葉片數(shù)雙數(shù)，氣味醇香。 臭椿葉根深綠色，葉梢灰綠色，葉片數(shù)單數(shù)，氣味怪異。 香椿豆腐雞肉湯 食材：香椿尖葉100克，豆腐3塊，雞肉250克。 做法：先將香椿尖葉洗凈，去除硬梗;豆腐每塊切成6小塊;雞肉洗凈，切絲。鍋內(nèi)加入清水2000毫升，用武火煮沸后，放入所有備好的食材，煮10分鐘，用適量花生油、精鹽調(diào)味，即可。 功用：有良好的健脾益氣、開胃消食、化濕解毒等作用。適宜于春季一般人群服食。也可用于脾胃虛弱所致諸癥的輔助治療。